In India il Pani Puri è lo street food preferito da consumare a casa. Durante il lockdown non è mancato nelle case indiane.
LEGGI ANCHE: Indonesia Sayur Lodeh: il piatto che fermò la peste
India: lo street food preferito da consumare a casa
In qualsiasi serata normale in India, nei vivaci mercati e nelle rumorose strade principali di grandi e piccole città, non può mancare il Pani Puri.
Non c’è un’età giusta per mangiarlo, piace a tutti. L’amore per il Pani Puri e per gli snack fritti unisce fortemente gli indiani.
L’India adora questi spuntini piccoli e soddisfacenti e vengono consumati quando si ha più fame, ovvero la sera presto prima di cenare. E di tutti questi snack, il Pani Puri occupa un posto speciale nei cuori e negli stomachi indiani.
A prima vista, sembra non essere niente di speciale. La stessa parola è una combinazione di pani, acqua, e puri, i dischi fritti di pasta.
Tuttavia, mangiare un pani puri richiede molta attenzione e non poca abilità. Bisogna fare un buco sulla superficie e riempirlo con il ripieno scelto, che può essere purè di patate, germogli, cipolle tritate o piselli, e poi immergerlo nel tamarindo agrodolce e acque speziate.
India: tutti mangiano il Pani Puri durante il lockdown
Non c’è da meravigliarsi che il Pani Puri sia uno degli snack di strada che molti indiani hanno mangiato durante il lockdown, che è in vigore in tutto il paese dal 25 marzo. Molti cuochi casalinghi hanno iniziato a ricreare lo snack in casa. Google India ha registrato un aumento del 107% nelle ricerche di ricette Pani Puri dall’attuazione del blocco.
Inoltre, in queste ultime settimane, i canali dei social media sono stati riempiti di immagini di Pani Puri.
Mentre alcuni cuochi coraggiosi preparano i puri da zero, molti hanno usato quelli acquistati nei negozi.
Le origini del Pani Puri
Ci sono molte storie sulle origini del Pani Puri. Probabilmente fu creato per la prima volta in quella che ora è la regione dell’India settentrionale del Uttar Pradesh all’epoca del dominio dell’Imperatore Shah Jahan alla fine del XVII secolo. I medici reali consigliavano alla popolazione di consumare più snack fritti e piccanti per bilanciare la qualità alcalina dell’acqua del fiume Yamuna, sulle rive del quale fu costruita la sua nuova capitale, la Vecchia Delhi. Da lì, il puri si diffuse nel resto del paese attraverso i lavoratori migranti che si trasferirono in grandi città come Mumbai e Delhi durante il secolo scorso .
In ogni caso, il Pani Puri è più apprezzato se consumato per le strade. E mentre i ristoranti di lusso hanno iniziato a servirlo negli ultimi anni, gli indiani continuano a preferire i mercati di street food. Infatti, i venditori ambulanti conoscono il palato dei loro clienti e adattano di conseguenza ogni ordine di Pani Puri. Ognuno afferma di avere le loro miscele segrete di ripieni e aromi. Gli indiani mangiano lo snack con le mani, non c’è spazio per le posate.
In ogni caso, il piatto cambia da regione a regione, da città a città. Inoltre, il nome stesso differisce per luogo: Pani Puri è un termine di Mumbai, mentre a Delhi è noto come golgappa. A Calcutta si chiama puchka e nell’Uttar Pradesh è pani ke patashe. La differenza deriva dall’ingrediente a base di puri – semola, grano integrale o farina raffinata – nonché dai ripieni.
